Ventresca del Bonito

14,75€

AUTÉNTICO BONITO DEL NORTE

El bonito empieza su viaje por la zona de las isclas canarias hasta llegar en verano a la zona del golfo de vizcaya donde mpezarán susu capturas por los pesqueros del Norte. La calidad de este producto es máxima porque el bonito ha estado alimentándose en la zona del cantábrico de boquerones , sardinas etc.. haciendo que su carne sea de mucho sabor u poca grasa.

LA PARTE MÁS COTIZADA

El despiece del Bonito es todo un arte, se pueden realizar distintos corte consiguiendo que se aproveche todo. La parte más apreciada como la de otros túnidos es la ventresca que destaca por ser la parte más jugosa del bonito ya que se encuentra en esta parte la carne del bonito ligada con su grasa, consiguiendo que la carne sea melosa y muy jugosa. El gran problema es que no es una parte muy abundante por que lo todavuía lo hace mas cotizada.

LA CONSERVA EN SANTOÑA

Expertos en la conserva de la anchoa, las conserveras de Santoña se especializaron también en la del bonito. El proceso es el siguiente: tras realizar un descabezado de la pieza, se seleccionan las ventrescas y se cuecen. Una vez ya cocidas se deja enfriar y se van escogiendo los cortes para hacer el embotado en los distintos formatos.