Queso Señora Mercedes

La quesería Tasugueras se encuentra ubicada en Totero, una localidad perteneciente a la comarca de la Pasiega, situada en la zona norte de España. Esta quesería ha causado revuelo en la región por sus quesos artesanales y de alta calidad.

El creador de estos quesos es Agustín Cobo, natural de Tezanos de Villacarriedo, quien tiene una amplia experiencia en la elaboración de quesos en Reino Unido, donde producía algunos de los mejores quesos ingleses en Londres y Gales. Tras años de experiencia en el sector, decidió regresar a su lugar de origen para fundar su propia quesería.

En Tasugueras, se elabora un queso alpino con una capacidad diaria de producción de unos sesenta kilos. Este queso tiene una elaboración particular, utilizando el modelo de quesos ingleses, con maduraciones entre tres meses y un año. La pasta del queso es cocida, con un peso promedio de unos diez kilos. La leche utilizada en su elaboración es cruda, obtenida de ganaderías locales, lo que le confiere un sabor auténtico y genuino.

El objetivo de Agustín Cobo es conseguir que sus quesos tengan una personalidad propia y diferenciada de otros productos que se puedan encontrar en el mercado. Para lograrlo, ha utilizado sus propios fermentos y se ha servido de la experiencia adquirida durante su etapa en el Reino Unido para lograr un sabor distintivo y único.

En resumen, la quesería Tasugueras, ubicada en Totero, es una auténtica joya del sector quesero en la región de la Pasiega. Los quesos elaborados por Agustín Cobo destacan por su calidad, sabor auténtico y elaboración artesanal, lo que los convierte en una opción perfecta para aquellos que buscan productos de alta calidad y exclusivos.

NOTAS DE CATA

Si está buscando un maridaje perfecto, no busque más allá de este delicioso queso Raclette homenaje a la abuela de la Señora Mercedes. Este queso es un verdadero tesoro para los amantes del queso, gracias a su complejidad y notas distintivas.

La corteza lavada y la maduración superior a tres meses dan como resultado un queso elástico pero firme, similar a un tofe en su textura. Las notas de establo son inmediatamente evidentes en el sabor, con un matiz terroso de setas y frutos secos que se complementa perfectamente con un buen vino blanco.

Para maridar con este queso Raclette, se recomienda un vino blanco seco y afrutado, como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay. También puedes complementar el queso con una tabla de embutidos, frutas frescas o frutos secos tostados, lo que acentuará aún más las notas de establo y frutos secos del queso.