Barruca de leche ahumada Tres Valles Pasiegos

15,50€ 12,99€

A PARTIR DE BUENA MATERIA PRIMA

Los quesos de Tres Valles Pasiegos se caracterizan por utilizar materia prima  autóctona que se caracteriza por ser de muy alta calidad y de alto valor nutritivo ya que son vacas que se encuentran pastando en los montes pasiegos. Esta característica es muy importante ya que esto proporcina ciertos matices al queso que por eso lo hacen tan especial.

PROCESO LENTO Y METICULOSO

Tras la pasteurización de la leche y de haber retirado el suero del queso, se mete el queso en los moldes donde se dejaran en la cámara de maduración unos 2 meses, dándoles el volteo cada 2 dias para que las bacterias ataquen todas las caras del queso. Esto hace que el queso tenga una capa protectora de continuo y vaya proporcinando ligeros sabores al queso. Finalmente en ele último eslabón del queso está el ahumado. En cámaras especializadas llamadas ahumaderos se ponen estos quesos en camas de madera donde se absorviendo el humo de haya que se produce en esta cámara. Finalmente se obtiene un producto ahumado por fuera que deja ligeras notas ahumadas en inetrior del queso.

CATA PERSONAL

Es un queso con apecto oscuro por afuera, nosotros lo loncheamos en láminas y se ve como al ser leche de vaca esto le proporcina un color marfil. Ligeras notas de penicilium roqueforti hemos observado en algún queso en la parte de la corteza. Tierno al cortar y sin ojos. En boca es un queso también tierno y un poco mantecoso, ligero sabor ahumado que porpocina que el queso tenga esa personalidad buscada por el afinador.