Anchoa Sanfilippo en Salazón

15,00€

LA ANCHOA EN SALAZÓN

Este método centenario se remonta a los italianos que empleaban las técnicas de conservación del pescado con la sal. Fueron los italianos los que desembarcaron en Santoña hace ya decadas en busca del bocarte ya que eran conocedores de la gran calidad del pescado que habia en el mar Cantábrico. La combinación de la calidad del pescado y de la conserva en salazón dió lugar a las famosas anchoas.

El producto madurado

Pasado el tiempo de maduración óptimo se consigue la famosa anchoa. Un filete sabroso en el que una maduración justa con el punto de sal es el trabajo más dificil de los conserveros ya que de eso depende su producto final que apreciarán los paladares más exigentes..

Solo con Anchoa de Primavera

En esta época del año cuando se consigue una pesca de mayor calidad ya que no tiene apenas grasa y no hace que la anchoa se enrancie un poco. Muy cotizadas son las piezas doble cero o de grano más pequeño ya que son la gran joya de las subastas.