Mantequilla Pasiega La Jarradilla

La mantequilla Cantabria de quesería La Jarradilla es un producto lácteo elaborado a partir de leche cruda de vacas de la raza Frisona. El proceso de elaboración es tradicional y se realiza de manera artesanal.

La leche es recogida en la misma finca y trasladada a la quesería, donde se somete a un proceso de pasteurización y se somete a una primera clarificación para eliminar impurezas y sedimentos. A continuación, se agrega un cultivo láctico y se somete a un proceso de maduración natural, que dura al menos tres meses.

Una vez madurada, la leche se somete a un proceso de elaboración de mantequilla mediante separación de la nata, a la que se le añade una pequeña cantidad de sal y se somete a un proceso de batido y homogeneización. El producto obtenido es la mantequilla, que se madura durante al menos tres meses antes de ser embalado y comercializado.

La mantequilla obtenida es de color amarillo pálido y tiene un alto contenido en materia grasa, que oscila ento del 80-82%. Su textura es suave y cremosa, y tiene un sabor intenso y característico. Es un producto Denominación de origen protegida, lo que garantiza su alta calidad y trazabilidad.

Es importante destacar que la elaboración manual y uso de leche pasteurizada son factores clave en el sabor y textura final del producto, así como también el periodo de maduración que se le da a la mantequilla, ya que permite a los sabores y aromas desarrollarse plenamente.