En nuestra búsqueda de los productos más exclusivos de Cantabria nos dirigimos esta vez hasta Cabuérniga. Para acceder a este enclave previamente hay que pasar por Cabezón de la Sal enclave que recomendamos realizar una visita turística y si puede ser un día de mercado mejor.

De camino hasta Sopeña donde se encuentra la quesería Gomber cruzamos pueblos muy bonitos como Ruente y que decir del enclave donde nos encontramos

Sopeña es un pueblo pequeño así que no nos cuesta encontrar la quesría ya que hay indicaciones por el pueblo

El aspecto de la quesería es este y su propia ganadería

Una vez dentro nos recibe el dueño Gabi que como siempre nos da un trato inmejorable. Nos enseña los quesos y hacemos una pequeña degustación:

Las características de este queso son las siguientes:

Ingredientes :leche de oveja 100%, fermentos lácticos, cuajo y sal.

Se trata de un queso curado de leche cruda en el que el tiempo de maduración es de 2 a 6 meses.

El queso deberá conservarse preferentemente en un sitio fresco y con una humedad entre 80 y 90%. Aún siendo un producto curado que no necesita frío, debe procurarse conservarlo fresco, entre 6 y 12 grados. Eso sí, recomendamos consumir a temperatura ambiente.

La corteza es de color beige anaranjado y con zonas de moho verde azulado.

Al corte la pasta es de color blanco mate, inusual en los quesos de oveja, ojos muy pequeños desigualmente repartidos por la masa y algún que otro agujero mecánico. Textura semiblanda.

Mantecoso cuando es joven, olor poco intenso a moho, sabor láctico a mantequilla, poco salado y con recuerdos a heno seco.

Caracteristica principal que define al queso gomber de oveja es el retrogusto que eja en boca después de comerlo.

Nuestra valoración es la siguiente:

Es un queso de oveja de leche cruda con un sabor intenso que no tiene nada que envidiar a los quesos manchegos.