Hoy nos hemos.preparado unas anchoas de santoña en salazón.  Primero hemos cogido las piezas en salazón de un latón y las hemos puesto en un plato.

Con unas tijeras cortamos la cola y abrimos por la barriga. Luego con un poco de cuidado las hemos abierto por la mitad y quitamos la espina central tirando de ella. ( SI LA ANCHOA ES BUENA SALE SOLA).

Como se puede observar las anchoas tienen una curación bastante buena. En este caso son anchoas del 2014.

Cada filete de anchoa lo ponemos debajo del grifo para quitar la sal, espinas y restos que pueda haber. Una vez limpias las ponemos en un paño seco y lo enroscamos para quitar todo el agua posible. Cuando están deshidratadas con unas tijeras quitamos las posibles espinas que puedan haber.

Ahora es el momento de emplazar. Muchos dicen que hay que poner un aceite que este bastante refinado. Para mi gusto y para este tipo de anchoas le vamos a añadir un aceite virgen extra de cosecha de un amigo. Para los entendidos en aceite la variedad de aceituna es la crónicabra. El ponerle un aceite muy a frutado puede provocar que la anchoa sepa a aceite en vez de anchoa.

El resultado final es el siguiente.