Santoña es un pueblo costero situuado en la provincia de Cantabria. La tradición pesquera y por supuesto de la anchoa de esta zona se remonta  mucho tiempo atrás ya que se importaron las técnicas de la elaboración de la conserva en sal desde Italia. Es aquí donde nace este producto tan arraigado a esta zona y por la que se caracteriza tanto. Muchas son las fábricas dedicadas a la elaboración de este produto tan exquisito y tan apreciado que se elabora a partir de un producto diez como es la anchoa del cantábrico y sobre todo la anchoa de primavera.