En la categoría boquerones destacamos dos conserveras que son Conservas Catalina y Conservas Angelachu. Ambas fábricas se encuentran en el pueblo costero de Santoña que or su tradición en la conserva del bocarte se ha convertido en el pueblo referencia de este producto. Si por algo destacan estas conserveras es por el tratamiento, selección y preparación de la anchoa  que como base tiene que siempre sea producto del Cantábrico y pesca de primavera. Este pescado en invierno se encuentra en las costas del norte en aguas profundas mientras que en primavera se acerca a las costas del Mar Cantábrico a aguas menos profundas. La selección de los bocartes es en función del tamaño siendo los más cotizados las especies más grandes debido a su gran demanda en el mercado.

El boquerón es muy apreciado en la cocina por el sabor tan intenso pero a la vez suave. Una de las maneras que se puede preparar es abrirlo por la mitad y rebozarlo en huevo. Otra manera de preparalo facilmente es con ajo y perejil o preparlo en salazón. Toda la preparación de este pez ya sea en semiconserva o aceite y perrejil ha sido previamente congelado para evitar cualquier posibilidad de anisaki. El boquerón lo presentan ambas conserveras en panderetas de distinto tamaño y en aceite listo para consumir. Las caracteríticas físicas que se observan es un pez de tamaño mediano con un color blanco de lomos. En boca destaca la suavidad del producto y del sabor fruto de una elaboración y selección de la materia impecable. También se puede producir en formatos de gran consumo pensado para hostelería sobre todo, en un recipiente de plástico de fácil apertura y conservación. Puede añadirse el tradicional  aliño de aceite, ajo y perejil.