El Bonito del Norte es una especie de pescado muy valorada por su calidad y sabor, que se captura en la zona del Golfo de Vizcaya, en el Mar Cantábrico. También conocido como el “Bonito del Norte”, este pescado es un ingrediente popular en la cocina española, especialmente en el norte del país.

Durante la temporada de la “Costera del Cantábrico” o “Costera del Bonito”, que va de junio a octubre, los pescadores tradicionales salen a la mar para capturar este pescado con anzuelo, uno a uno, utilizando métodos de pesca sostenibles y respetuosos con el medio ambiente. Este proceso de pesca cuidadoso permite mantener la calidad y textura del pescado al máximo.

Una de las características más distintivas del Bonito del Norte es su aleta dorsal larga, que destaca en comparación con su tamaño relativamente pequeño. Esta especie de túnido se diferencia de otras especies similares, como el atún claro o el atún rojo, no solo por su tamaño y aleta dorsal, sino también por su sabor suave y su textura jugosa.

El Bonito del Norte es valorado tanto por su sabor como por su valor nutricional, ya que es una fuente rica de ácidos grasos omega-3, que se sabe que son beneficiosos para la salud cardiovascular y la función cerebral. Como resultado, los médicos y nutricionistas recomiendan su consumo.

Entre las diferentes conserveras de Bonito del Norte, destaca el Conservas Zallo, considerado uno de los mejores debido elbaoración en fresco y calidad. Conocido por su carne blanca y tierna, el Bonito Zallo es especialmente apreciado en la gastronomía del País Vasco, donde se utiliza en una variedad de platos tradicionales, como el marmitako y el bonito en escabeche.