UN POCO DE HISTORIA

La empresa Conservas Rezumar se funda en 1957 con el obejtivo de ofrecer un producto de muy alta calidad aprovechando la mejor materia prima  del Mar cantábrico como es la Anchoa. Con la experiencia de casi un siglo esta conservera elabora anchoas de la misma manera que se hacia entonces casi hace ya 100 años.

Esta experiencia ha hecho que se pueda garantizar una textura, presencia y sabor inigualable.

LA ELABORACIÓN

El proceso de elaboración parte de la selección de una materia prima de muy alta calidad como es el bocarte de las capturas  de Primavera, este se denomina LA COSTERA.  Los barcos regresan con las capturas a los puertos de Santoña y Laredo,  es aquí donde empieza la selección de las piezas que deben de tener una talla mínima.

Siguiendo el proceso de elaboración se descabezan y se quitan las vísceras para ir colocáolas en los barriles y posteriormente añadiendo la sal. Se colocan unas pesas con el objetivo de que la anchoa expulse el agua y la sangre que se mezclará, a este líquido se le llamará GARUM.

Pasados entre 6-8 meses se procederá al recortado, separado de la espina y limpieza del filete para luego envasarla.