LA VARIEDAD DEL CANTÁBRICO
La suerte que tienen los pueblos costeros de Cantabria es de tener a su disposición el MAR CANTÁBRICO, tan característico por sus aguas frías y bravas durante todo el año. Es aquí donde se realiza un arte que lleva ya generaciones realizándose donde comenzaron los Italianos y que nosotros lo aprendimos. No es nada más ni nada menos que la elaboración de la Anchoa. Estos increibles Salazoneros se aprovecharón de nuestras costas para capturar el famoso Boquerón que utilizarían para hacer las ANCHOAS. Los meses de Abril y Mayo es cuando comienza la llamada COSTERA que no es otra cosa que la captura de la famosa ANCHOA DE PRIMAVERA tan cotizada y deseada por su bajo contenido en grasa. Los barcos de las poblaciones más famosas como son SANTOÑA, LAREDO y COLINDRES salen a faenar para obtener las mejores capturas. Son miles de Kilos los que se desembarcan en las lonjas y que se separan en función el tamaño o grano. Es ahí donde conserveras famosas como ANGELACHU, SANFILIPPO, LINDAPLAYA Y REZUMAR entre otras, adquieren los cajas de boquerones y comienzan el proceso de salado en sus fábricas. Latas, latones, barriles, barricas, son muchas las tipologias de elaborar este salazón pero cada de una de las conserveras tiene su técnica para lograr ese punto de maduración o prensado y así poder ofrecer productos totalmente artesanales con mucha historia.
